Qualité des merguez

Un certain nombre d’opérateurs maîtrisent insuffisamment la réglementation et les usages applicables à leur secteur, notamment en matière de fabrication de merguez. L’enquête menée par la DGCCRF montre en effet que deux merguez analysées sur trois présentent une ou plusieurs anomalies. Toutefois, cette proportion importante s’explique en partie par la récente modification des dispositions réglementaires applicables aux denrées d’origine animale.

Des modifications réglementaires applicables au 25 juin 2014 ont déplacé les merguez au bœuf / mouton de la catégorie des produits de viande à celle des préparations de viande. En conséquence, le nombre d’additifs autorisé est désormais plus restreint.

La DGCCRF a mené des contrôles documentaires et effectué des prélèvements de merguez afin d’en contrôler la composition (espèces animales, correspondance entre les compositions annoncée et réelle, présence d’additifs et colorants non autorisés, etc.) et d’en analyser les critères physico-chimiques au regard du code d’usage et de la réglementation. Les lieux de production retenus étaient les ateliers de découpe et de transformation des GMS, ainsi que les ateliers de transformation artisanaux ou semi-industriels.

Les enquêteurs ont mené 360 visites de contrôle dans 315 établissements dont 35,2 % ont présenté des anomalies ; il s’est agi majoritairement de commerces de détail (57,1 %) et d’établissements de transformation semi-industriels ou industriels (32,7 %). La moitié des 173 anomalies relevées provenait de problèmes d’étiquetage ou de tromperies à l’égard du consommateur.

249 produits ont également été prélevés (dont 237 de fabrication française). Leur taux d’anomalies s’est élevé à 66,3 % ; 125 échantillons ont été jugés non conformes et 40 à surveiller[1].

[Lire l’intégralité de l’enquête de la DGCCRF]

1] Les prélèvements « à surveiller » sont des prélèvements où la proportion d’une espèce non annoncée est inférieure ou égale à 1 %. Ce faible pourcentage ne résulte généralement pas de pratiques frauduleuses, mais de modes de fabrication insuffisamment maîtrisés. Les prélèvements ADN non conformes sont des prélèvements où la proportion d’une espèce non annoncée est supérieure à 1 %

Source dgccrf